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Araignée de mer – Décorticage, cuisson et recette d’accras

Bouillon de cuisson de l’araignée de mer :
– bouquet garni
– bouillon de légumes
– sel en grande quantité

Matériel de cuisine pour extraire la chair de l’araignée
– 1 couteau à huître

Ingrédients pour la préparation des accras d’araignée de mer :
– farine et chair d’araignée (en proportion de 2/3 de farine et 1/3 de chair)
– ail (en poudre ou 2 gousses ciselées)
– 1 œuf
– Herbes aromatiques (coriandre, persil, aneth)
– 1/2 échalote
– Épices (piment d’Espelette, paprika)
– Poudre à lever (1 sachet)

 

Pour plus d’informations sur les techniques liées aux produits de la mer vous pouvez aller visiter la chaîne de Sandy La Petite Poissonnière :
https://www.youtube.com/user/zelfiniou